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KAI Schleifzubehör
Auch so wahnsinnig tolle Messer wie aus dem Hause KAI müssen von Zeit zu Zeit geschärft werden. Glücklicherweise wird das richtige Werkzeug dafür angeboten: KAI Schleifzubehör
KAI Messer schleifen ist nicht ganz einfach, stellt aber auch keine Doktorarbeit dar. Zunächst solltest du dir die richtige Körnung aussuchen. Grobe Körnungen um die 400 sind für das Schärfen der Messer gedacht, da sie den Stahl abtragen. Die feinen Körnungen hingegen sind für die abschließende Politur der Klinge vorgesehen. Nötig ist dies, da grobe Körnungen winzig kleine Löcher hinterlassen, die sich ohne Politur vergrößern und das Schneidverhalten beeinträchtigen. Die feinen Körnungen polieren die Löcher weg und die Klinge gleitet wieder spielend. Natürlich kannst du auch nur mit feinen Körnungen schleifen, es dauert dann halt etwas länger. Deinen Messer wird es aber gut tun.
KAI Schleifsteine sind Nassschleifsteine
Vor dem Schleifen müssen sie daher ca. 10 Minuten komplett in Wasser einlegt werden.
Bei einseitig geschliffenen Messern, wie dem Deba oder Yanagiba, wird das Messer in einem Winkel von 45 ̊mit leichtem Druck gegen die Klinge über den Wetzstein gezogen. Die Anzahl der Bewegungen hängt von der gewünschten Schärfe, beziehungsweise Stumpfheit ab. Mehr als 15 Bewegungen sind in der Regel aber nicht nötig. Nun legst du das Messer mit der anderen Seite ganz flach auf den Wetzstein und wiederholst die Prozedur. Allerdings nur ¼ mal so oft (10 x einseitig = 2-3 x anderseitig). Als letztes reinigst du die Klinge unter fließendem Wasser und trocknest es mit einem weichen Tuch ab.
Die Prozedur bei beidseitig geschliffenen Messern ist ähnlich. Der Schleifwinkel beträgt jedoch nur ca. 15 ̊. Außerdem solltest du beide Seiten der Klinge mit gleicher Anzahl über den Schleifstein ziehen.
Auf Folgendes solltest du während des Schleifens achten:
- Auf der Oberfläche des Schleifsteins sollte stets ein leichter Wasserfilm sein
- Verändere während des Schleifens nicht den Winkel. Dies ist einer der Hauptgründe, warum das heimische Schleifen oft nicht gelingt. Im KAI Zubehör findest du eine Schleifhilfe für symmetrisch geschliffen Messer, die auf den Klingenrücken gesteckt wird. Mit ihr hältst du den empfohlenen Winkel von 15 ̊ genau ein.
Hört sich komplizierter an, als es aber tatsächlich ist. Mit Geduld und Übung und dem richtigen KAI Wetzstein kannst du leicht und problemlos deine Messer wieder in Form bringen. Hier findest du das gesamte KAI Messer Zubehör.
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