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Txogitxu - Das vielleicht beste Steak der Welt?
Hört sich erstmal nach einem Zungenbrecher an, unter Fleischliebhabern spricht man beim Txogitxu Fleisch aber auch schon mal vom besten Steak der Welt. Txogitxu Beef stammt aus Spanien, um genau zu sein aus dem Baskenland und ist der neue Superstar am Fleischhimmel. Txogitxu Fleisch ist feuerrot und hat eine fast gelbe Fettschicht. Naja, wir von Butch mussten das natürlich ausprobieren und haben unseren Big Green Egg angeworfen. Aber genug geredet, Steakbilder sagen mehr als tausend Worte:
Wenn ihr das Ganze nachmachen wollt gibt es hier die Schritt-für-Schritt-Bilder-Anleitung und am Ende des Artikels noch das PDF-Rezept zum downloaden und ausdrucken, viel Spaß!
Zutaten fürs Txogitxu Steak
- Salz
- Pfeffer
- Fleisch: Wir haben uns ein 1,3 Kilo schweres, am Knochen gereiftes Strip Loin besorgt. Wenn ihr Tipps braucht, wo man am besten Fleisch online bestellen kann, fragt uns einfach.
Schritt 1: Fleisch auspacken
Selbsterklärend oder, deshalb kein Kommentar ;-)
Schritt 2: Fleisch auf Temperatur kommen lassen
Obwohl wir Draußen waren gilt "Zimmertemperatur" als Faustregel.
Schritt 3: Grill voll aufheizen
Den Grill - unser Lieblingsstück Big Green Egg - auf volle Hitze bringen.
Schritt 4: Txogitxu Steak grillen
Von beiden Seiten auf maximaler Hitze ca. 2-3 Minuten scharf anbraten bzw. angrillen. Dann vom Grill nehmen und in Alufolie packen damit das Fleisch warm bleibt. Den Big Green Egg währenddessen auf ca. 100 Grad Celsius herunterfahren und das Txogitxu Fleisch für ca. 1 Stunde wieder auf den Grill packen, ohne Alufolie. Auch ganz wichtig: Indirekt grillen. Wie man einen Big Green Egg aufs indirekte Grillen vorbereitet haben wir euch ja schon in unserem Video übers Spareribs grillen gezeigt.
Schritt 5: Fleisch also vom Grill nehmen
Nach ca. 1 Stunde läuft einem dann schon das Wasser im Mund zusammen, aber wir müssen uns noch ein klein wenig gedulden. Das Fleisch also vom Grill nehmen und wieder in Alufolie packen und 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 6: Txogitxu Steak startklar machen
Möglichkeit 1 oder...
...man löst das Fleisch vom Knochen und schneidet es mit einem guten Messer in Tranchen. Danach eine Prise mildes Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer drüber, besser geht´s nicht!
Rezept zum herunterladen
Und hier wie versprochen das Txogitxu Steak Rezept als PDF zum downloaden und an den Grill tackern ;-)
