Peugeot Kaffeemühlen

»In der heutigen Zeit Kaffee mit der Hand mahlen? Lohnt sich der Aufwand überhaupt?«,
fragte uns ein Besucher in unserem Ladenlokal beim Anblick der Peugeot Kaffeemühlen.

Natürlich lohnt sich der Aufwand, finden wir von Butch. Und das hat mehrere Gründe.

Der Geschmack deines Kaffees hängt von verschiedenen Faktoren ab:

Da ist zuerst der Kaffee selbst: Anbaugebiet, Kaffeesorte und Röstung spielen eine große Rolle für den Geschmack. Dann folgt die Zubereitung: Ein Filterkaffee, der nach Großmutter Art mit Keramikfilter per Hand in die Kaffeekanne aufgebrüht wird, schmeckt anders als ein Kaffee aus einer French Press. Sehr mild und sanft fällt der Kaffee aus, wenn er im schonenden Cold-Brew-Verfahren zubereitet wird. Auch das verwendete Wasser hat einen großen Einfluss auf das Ergebnis: Kalkhaltiges (sogenanntes hartes) Wasser wirkt sich negativ auf die Kaffeequalität aus.

Und – last but not least – sehr wichtig ist der richtige Mahlgrad. Hier gilt: Passe den Mahlgrad deiner Kaffeebohnen der jeweiligen Zubereitungsart an. In einer Press-Stempelkanne (so lautet die offizielle Bezeichnung der French Press) nimmt man einen groben Mahlgrad, da das Kaffeepulver länger im Wasser verbleibt. Wäre hier das Kaffeepulver zu fein, würden Gerbsäuren und Bitterstoffe herausgelöst, die man gar nicht dabei haben möchte. Zu grob gemahlener Kaffee im Keramikfilter wiederum würde bewirken, dass das Brühwasser zu schnell hindurchfließt – der Kaffee wird nicht nur dünn, sondern hätte auch wenig Aroma.

Beim Kauf von fertig gemahlenen Kaffee kann man auf den Mahlgrad keinen Einfluss mehr nehmen. Deshalb bevorzugen wir von Butch ausschließlich ganze Bohnen und mahlen selbst.

Frisch gemahlen schmeckt der Kaffee am besten. Das Mahlen bewirkt nicht nur eine Zerkleinerung der Kaffeebohnen (sprich eine Vergrößerung der Oberfläche für den späteren Kontakt mit Wasser), sondern der Mahlvorgang bricht die Zellstruktur der Kaffeebohne auf. Dies setzt die zahlreichen Aromastoffe frei, die dann beim Aufbrühen vom Wasser herausgelöst werden. Kaffee besitzt mehr Aromen als Wein! Forscher haben bisher etwa 800 verschiedene Aromen im Kaffee entdeckt. Allerdings verliert Kaffee, wenn er gemahlen wird, bereits nach 15 Minuten mehr als die Hälfte seines Aromas. Deshalb gilt: Am besten immer frisch kurz vor der Zubereitung mahlen. Und: Am besten mit einer Peugeot Kaffeemühle mahlen.

Bitte hier weiterlesen