KASANE Messer

KASANE Messer – das Material

Blaupapierstahl

Die Klingen der KASANE Messer sind 3-lagig und bestehen aus Blaupapierstahl, ummantelt mit Eisen. Der Name der Stahlsorte Blaupapierstahl ist historisch bedingt: Früher hat man zur leichteren Identifikation unterschiedliche Stahlqualitäten in verschieden farbiges Papier verpackt. Aus dieser Tradition entstanden die heute noch gebräuchlichen Namen für verschiedene Stahlsorten. So gibt es neben Blaupapierstahl auch Weißpapierstahl oder Silberpapierstahl. Blaupapierstahl (japanisch: „ao-gami“) stellt dabei die höchste Qualität dar. Der Schneidkern der KASANE Messer hat eine Härte von 62-63 HRC.

Die Klinge

Der Kohlenstoffstahl der KASANE Klingen wird traditionell schwarz geschmiedet. Die japanische Bezeichnung dafür lautet  "kurouchi", was frei übersetzt soviel wie roh geschmiedet bedeutet. Bei den KASANE Messern wird nur die Schneide geschliffen und poliert, und damit die bei der Herstellung entstehende schwarze Schmiedehaut entfernt. Auf dem oberen Teil der Klinge verbleibt der mattschwarze, leicht schuppige Rückstand des Schmiedens. Diese Schmiedehaut verleiht den KASANE Messern ihre authentische, rustikale Optik. Ein "Kurouchi"-Finish stellt ein Qualitätsmerkmal dar und ist ein eindrucksvolles Zeichen für den handwerklichen Fertigungsprozess der KASANE Messer.

Der Griff

Die ergonomisch geformten Griffe der KASANE Messer bestehen aus edlem und zugleich robustem Kirschholz. Diese Holzart eignet sich hervorragend für Messergriffe, und verkörpert gleichzeitig die japanische Kirschblüte, die eines der wichtigsten Symbole Japans darstellt und alljährlich zwischen März und Mai gefeiert wird.

KASANE Messer – die Formen

Die Kollektion der KASANE Messer umfasst vier verschiedene Messerformen:

• - Universalmesser | Klingenlänge: 15 cm
• - Kochmesser | Klingenlänge: 21 cm
• - Santoku | Klingenlänge: 17 cm
• - Nakiri | Klingenlänge: 16,5 cm

Interessante Informationen sowie Verwendungstipps zu den beiden Messerarten Santoku und Nakiri findest du in unserem Magazinbeitrag „Japanische Messerformen“.

KASANE Messer – die Pflege

Da der Schneidkern und die Ummantelung der KASANE Messerklingen aus Kohlenstoffstahl und Eisen bestehen, sind KASANE Messer nicht rostfrei. Deshalb bitte die Klinge zeitnah nach Gebrauch von Hand schonend reinigen, sorgfältig abtrocknen und anschließend komplett trocknen lassen. Von Zeit zu Zeit empfehlen wir, die Klinge mit einem speziellen Messeröl, beispielsweise mit Kamelienöl zu pflegen und vor Flugrost zu schützen. Ein hochwertiges Öl der Marke Sinensis gibt es hier im Butch Shop: Dictum – reines chinesisches Kamelienöl.