Versandkostenfrei innerhalb Deutschlands ab einem Bestellwert von 50 €
Du hast keine Artikel im Warenkorb.
Coq au vin „klassisch“
Das ist doch mal ein echter Klassiker: Wir kochen heute Coq au vin in der klassischen Variante mit einer Marinade aus Knoblauch, Kräutern, Pfeffer und Rotwein sowie einer Soße aus Karotten, Fenchel und Zwiebeln. Guten Appetit und viel Spaß bei der Zubereitung!
Zutaten:
- 1 Landhuhn (1,8 – 2 kg)
- Salz
- 1 Zwiebel
- 4 Zehen Knoblauch
- 3 Karotten
- 1 Fenchel
- einige Zweige Rosmarin und Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 700 ml Rotwein
- Olivenöl zum Braten
- 150 g kalte Butter
1. Schritt: Das Huhn zerlegen
Das Huhn zerlegen, dabei auch das Pfaffenstück auslösen. Dazu verwenden wir ein Ausbeinmesser der Serie Alpha von Güde. Die Keulen am Gelenk halbieren, die Karkassen ebenfalls halbieren und vierteln. Alle Stücke in eine Auflaufform oder Bräter legen, zum Beispiel die Classic Back- und Bratformen von Riess, und mit etwas Salz gut einreiben.
2. Schritt: Marinieren
Den Knoblauch andrücken. Zusammen mit den Kräutern, dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern zum Hühnchen geben, vermengen und zuletzt den Rotwein angießen. Alles 6-48 Stunden marinieren.
3. Schritt: Hühnchenstücke und Gemüse anbraten
In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Karotten schälen und würfeln. Den Fenchel putzen und würfeln. Die Hühnchenstücke aus der Marinade nehmen, etwas abtupfen und in einem großen Topf in Olivenöl von allen Seiten anbraten.
Die Gemüse anschließend im selben Fett anbraten, zum Beispiel in einer Inocuivre First Classe Kasserole. Mit Salz, etwas Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und mit der Marinade ablöschen. Mit 750 Milliliter Wasser oder Geflügelbrühe auffüllen und aufkochen.
4. Schritt: Coq au vin ziehen lassen
Die Brüste beiseite legen, die restlichen Hühnchenteile dazu geben und das Coq au vin knapp unter dem Siedepunkt 45 Minuten ziehen lassen. Das geht am Besten im Ofen bei 100 °C in einem Bräter der La Cocotte Collection. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Brüste zugeben.
Servieren:
Zum Schluss die Hühnchenstücke herausnehmen, die Soße passieren und aufkochen. Abschmecken und die kalte Butter einrühren. Die Hühnchenstücke hinein geben und servieren.
Rezepte und Fotos:
